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王小溪,谢洋洋,李兴民,闫文杰.肉制品中脂质替代的研究进展[J].保鲜与加工,2017,17(5):136~142
肉制品中脂质替代的研究进展
Research Progress of Lipid Replacement in Meat Products
  
DOI:
中文关键词:  肉制品  植物油  脂肪  替代  研究进展
英文关键词:meat product  vegetable oil  fat  substitution  research progress
基金项目:十三五国家重点研发计划(2016YFD0401504)
作者单位
王小溪 北京联合大学生物化学工程学院 
谢洋洋 北京联合大学生物化学工程学院 
李兴民 中国农业大学食品科学与营养工程学院 
闫文杰 北京联合大学生物化学工程学院 
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中文摘要:
      综述了肉制品脂质替代的目的,归纳了肉制品中不同种类脂质替代物,总结了添加脂质替代物的有效技术方法,分析了肉制品脂质替代物的作用,进一步讨论了肉制品组分变化给产品带来的一系列影响,并对今后的研究作出展望。
英文摘要:
      This paper summarizes the purpose of lipid substitution in meat products, generalizes the different kinds of lipid substitutes in meat products, reviews the effective techniques of adding lipid substitutes, analyzes the role of lipid substitutes in meat products, further discusses the effects of meat component changes on the meat products,and prospects future research direction.
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