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陈东杰,姜沛宏,程丽林,郭风军,张玉华.生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2019,19(1):9~13
生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响
Effect of Bio-preservative on Storage Quality of Cherry
  
DOI:
中文关键词:  樱桃  生物保鲜剂  普鲁兰糖  ε-聚赖氨酸  纳他霉素  乳酸链球菌素
英文关键词:cherry  bio-preservative  pullulan  ε-polylysine  natamycin  nisin
基金项目:山东省重点研发计划项目(2016GNC110005);国家重点研发计划项目(2016YFD0400905)
作者单位
陈东杰 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 
姜沛宏 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 
程丽林 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 
郭风军 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 
张玉华 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 
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中文摘要:
      对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/L ε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L 乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素)浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响。结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/L ε-PL+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降,保持较好的感官品质。
英文摘要:
      To investigate the effects of biological preservative on the quality of cherries during storage, cherries were coated with three different compound biological preservatives(preservative A: 15 g/L chitosan+10 mL/L glacial acetic acid+20 g/L tea polyphenols, preservative B: 10 g/L pullulan+0.3 g/L ε-polylysine(ε-PL)+0.1 g/L natamycin+0.04 g/L nisin, preservative C: 11.5 g/L pullulan+6 g/L sodium alginate+6 g/L carboxymethylcellulose) for 5 min. The results showed that, all the three compound preservatives could delay the decrease of quality of the cherry. The combination of 10 g/L pullulan+0.3 g/L ε-PL+0.1 g/L natamycin+0.04 g/L nisin could significantly reduce the weight loss rate and rotting rate, slow down the decrease of contents of VC, soluble solids(TSS) and titratable acids (TA), and maintain the sensory quality of cherries.
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